Система ХАССП для кафе и ресторанов

Часто у владельцев компаний, функционирующих в сфере общественного питания, возникают различные вопросы касаемо внедрения системы ХАССП. На самом деле, несмотря на то, что этот процесс весьма трудоемок, он не столь сложен, как может показаться на первый взгляд.

Заведения общественного питания представляют собой одну из важнейших цепочек в обеспечении безопасности продуктов питания для потребителей.

Построение системы ХАССП в одном из объектов общепита обусловлено несколькими наиважнейшими аспектами, а именно:

  • основное количество пищевых отравлений вызвано именно продуктами, которые были приготовлены в заведениях общественного питания;
  • в связи с тем, что на предприятиях общественного питания хранится и обращается значительное количество продуктов питания, они представляют собой особую опасность;
  • в случае возникновения риска отравления некачественными продуктами количество пострадавших людей может быть весьма значительно.
Система ХАССП - Заведения общественного питания

Рис. 1 – Заведения общественного питания.

Если обратить внимание на исследования американских ученых, то статистика гласит, что питание в общественных заведениях увеличивает вероятность отравления в 7 раз. По сути это означает, что человеку можно не пообедать дома и отравление ему обеспечено.

Что касается пищевых отравлений, то здесь можно отметить следующую тенденцию:

  • 45% отравлений связано с употреблением неправильно приготовленных мясных продуктов в заведениях общественного питания;
  • 35% отравлений связано с употреблением испортившихся мясных продуктов;
  • третье место у нарушений правил гигиены.

В России случаи пищевых отравлений происходят довольно часто, это касается как кафе, ресторанов, так и детских садов и пр. При чем, такие ситуации нередки и за рубежом, например:

  • в апреле 2014 года произошло заражение Salmonella, в результате которого 294 человека заболели. Это произошло в ресторане (Tapas) Firefly в Лас-Вегасе. Результатом так же стало закрытие ресторана и открытие его в новом месте.
  • в августе 2014 года произошло трагическое событие. Отравление изделиями из мяса с бактериями унесло 12 жизней в Дании.
  • в августе 2016 года произошло массовое отравление в турецком отеле Grand Ring. 70 человек обратились за помощью с симптомами пищевого отравления.

Это только маленькая толика примеров, повлекших за собой негативные последствия. В связи с этим все большее количество заведений общественного питания внедряют систему ХАССП, заботясь о безопасности своих клиентов. Например, самая крупная сеть быстрого питания McDonalds внедрила в свою работу собственную систему, основы которой базируются на системе ХАССП. Благодаря ей компания исключает вероятность возникновения риска в процессе приготовления различных блюд путем проведения тщательных проверок от поставщиков продукции до упаковки.

В чем плюсы от системы ХАССП для рестораторов и гостей заведения?

Благодаря внедрению системы ХАССП в заведении можно обеспечить:

  • безопасный процесс приготовления блюд и уверенности в соблюдении санитарно-гигиенических норм персоналом;
  • доверие посетителей, основанное на уверенности в качестве приготовленных блюд, что немаловажно в современных условиях конкуренции в сфере общественного питания;
  • полное соответствие законодательным нормам;
  • сокращение числа проверок со стороны контролирующих органов;
  • маркетинговое преимущество для заведения.
Получить подробную консультацию по вопросам, связанным с внедрением системы ХАССП на ваше предприятие, можно по номеру телефона: +7(499)550-02-51 или отправив запрос на электронную почту

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ЗАКАЗАТЬ ОБРАТНЫЙ ЗВОНОК

×

Расчет стоимости сертификации

Срок оформления сертификата*

Соглашения

Департамент информационной
поддержки, БЕСПЛАТНО:

  • Составит перечень необходимых разрешительных документов для Вашей компании.

  • Проведет аудит текущих документов
    (В 18% случаев обнаруживаются ошибки и несоответствия).

  • Осуществит экспресс оценку
    подготовки документов для Вашей компании.

48 500 Р

средняя сумма экономии
наших новых клиентов!

×

Узнать прямо сейчас

×

Узнать прямо сейчас

×

Отправить запрос
















Соглашения

×

Рассчитать стоимость CMK














Соглашения

×

Получить консультацию









Соглашения

×

Перезвоните








Соглашения

×

Узнать стоимость











Соглашения

×

Проверить правильность маркировки









Соглашения

×

Заказать











Соглашения

×

Ваше сообщение было успешно отправлено нам. Спасибо!